夏天的晚餐都主要以蒸炆為主，因為不願留在”煮人房” 焗桑拿! ( 真的好熱!!)
但近日很想吃新加坡海南雞飯，彈彈魚蛋湯，又想吃泰式酸辣鳳爪，馬拉盞通菜!
愈想便愈想食，於是動手親自泡製一兩道泰式風味的小菜!
泰國人駐場的街市檔口，食材都很新鮮，
泰國菜的主要香料都有售，很喜歡幫襯街市，買數量小小的亦可。
老闆娘又用簡單中文教我煮，又會教我放配料，好好人嫁!
材料:
大蝦 數隻 (我另加左幾隻海中蝦）
泰式粉絲 兩個 （浸軟並剪開）
金不換 一棵（只要葉）
芫茜 數棵 （根葉要分開炒）
香矛 一枝 （斜切段)
乾蔥 兩粒 (切)
蒜頭 三粒 (剁碎)
薑片 數片
*** 想更豐富可加入肉碎同炒 ***
醬汁料：
是拉差醬 一茶匙
蠔油 半湯匙
老抽 一茶匙
麻油 半茶匙
魚露 半茶匙
水 約半碗
炒之前先預先調好醬汁，就方便得多
跟上面 “醬汁料” 的份量一次過兜勻，
(是拉差醬簡直係泰式餸菜嘅精髓!)
先燒紅鍋，要勁熱，下油後要有油紋，然後下芫茜根段﹑薑﹑蔥頭，香茅
爆出香味後，加入肉碎煎一分鐘才反另一邊，不然會有較多肉汁滲出，整個餸會偏濕的!
全程鍋都要夠熱，出來效果才更惹味乾身!
之後，加入大蝦煎至金黃色，同樣都要先煎好一邊才反，
兩邊煎好後，加入粉絲略炒再分兩次加入醬汁料，最後一次要加蓋約2-3分鐘
*** 如粉絲結成一團可分兩次加入或以夾取代鑊鏟可更容易兜勻***
待收汁後可熄火下金不換和芫茜葉，上碟食得^^
加入肉碎同炒，再拌以生菜，便成了另一小菜肉碎生菜包了，一餸兩食!
謝謝支持！
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